TÉCNICAS DE COCINA

Objetivos

• Describir elaboraciones culinarias básicas y significativas, indicando las características de los géneros que las componen, el tipo de servicio asociado y los resultados finales que deben obtenerse
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
• Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.

Temario

1. Definición, clasificación y aplicaciones.

• 1.1. Abrillantar.
• 1.2. Acanalar.
• 1.3. Adobar.
• 1.4. Asar.
• 1.5. Blanquear.
• 1.6. Brasear.
• 1.7. Bridar.
• 1.8. Cincelar.
• 1.9. Clarificar.
• 1.10. Cocer.
• 1.11. Confitar.
• 1.12. Desecar.
• 1.13. Deshuesar.
• 1.14. Dorar.
• 1.15. Empanar.
• 1.16. Emulsionar.
• 1.17. Estofar.
• 1.18. Flambear.
• 1.19. Freír.
• 1.20. Glasear.
• 1.21. Ligar.
• 1.22. Marcar.
• 1.23. Macerar.
• 1.24. Mechar.
• 1.25. Pelar.
• 1.26. Picar.
• 1.27. Pochar.
• 1.28. Trabar entre otros.

2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.

3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.

4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

Requisitos previos

No se requiere titulación específica ni conocimientos previos en la materia.