Objetivos
- Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Temario
1. Definición.
2. Operaciones y fases necesarias.
3. Sistemas.
- 3.1. Frescos. 3.2. Refrigerados.
- 3.3. Pasteurizados.
- 3.4. Al vacío.
- 3.5. Congelados.
- 3.6. Desecados.
- 3.7. Liofilizados.
- 3.8. Marinados.
- 3.9. Ahumados.
- 3.10. Salazón.
- 3.11. Escabeches.
4. Equipos asociados.
- 4.1. Hornos.
- 4.2. Roner.
- 4.3.
- Cámaras.
- 4.4. Ahumadoras.
- 4.5. Congeladores.
- 4.6. Envasadoras.
- 4.7. Liofilizadora.
- 4.8. Abatidor de temperatura.
- 4.9. Desecadoras.
5. Limpieza de equipos de conservación.
- 5.1. Envasadores.
- 5.2. Abatidores de temperatura.
Requisitos previos
No se requiere titulación específica ni conocimientos previos en la materia.
Características del curso
- Videos 0
- Cuestionarios 0
- Duración / horas 19 horas
- Requisitos Todos los niveles
- Modalidad Autoformativo
- Estudiantes 9
- Certificado Si
- Evaluaciones Si
