Objetivos
Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.
Temario
1. Definición de los procesos 2. Conocimiento de las fases más significativas 2.1. Compra 2.2. Control 2.3. Almacenamiento y conservación 2.4. Elaboración 2.5. Coordinación 2.6. Supervisión 3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria 4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción 5. Sistemas de racionamiento y gramajes
Requisitos previos
No se requiere titulación específica ni conocimientos previos en la materia.
Características del curso
- Videos 0
- Cuestionarios 0
- Duración / horas 12 horas
- Requisitos Todos los niveles
- Modalidad AUTOFORMATIVO
- Estudiantes 7
- Certificado Si
- Evaluaciones Si
