Objetivos
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
Temario
1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración 2. Tratamientos característicos de las materias primas 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones 3.1. Hortalizas 3.2. Pescados 3.3. Carnes 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 4.1. Carnes 4.2. Huevos 4.3. Pescados y mariscos 4.4. Vegetales 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados 5.1. Elaboración de jamones 5.2. Elaboración de embutidos 5.2. Despiece de la canal
Requisitos previos
No se requiere titulación específica ni conocimientos previos en la materia.
Características del curso
- Videos 0
- Cuestionarios 0
- Duración / horas 17 horas
- Requisitos Todos los niveles
- Modalidad AUTOFORMATIVO
- Estudiantes 7
- Certificado Si
- Evaluaciones Si
